文件名称：DB4403T 163-2021 学校食堂建设与管理规范.pdf
文件大小：861 KB
文件格式：.pdf
规范页数：50页

本文件规定了学校食堂的建设与学校集中用餐食品安全和营养健康管理的要求，包括总体要求、建设规划、许可、食品安全责任、食品安全管理的基本要求、原料采购、加工制作管理、备餐与供餐、营养搭配、制止餐饮浪费、废弃物管理、场所内外卫生、食品安全风险预防与控制、沟通协调、食品安全科普教育、社会公示与信息化管理和禁止情形与注意事项。
本文件适用于采用现场加工模式、半成品配送模式的学校食堂和学生集中用餐成品配送模式的深圳市各级各类学校，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构等。
标准编号：DB4403/T 163-2021
标准名称：学校食堂建设与管理规范
英文名称：Specification for establishment and management of school canteen
发布部门：深圳市市场监督管理局
发布日期：2021-04-27
实施日期：2021-06-01
标准状态：现行

本文件规定了学校食堂的建设与学校集中用餐食品安全和营养健康管理的要求，包括总体要求.建设规划、许可、食品安全责任、食品安全管理的基本要求、原料采购、加工制作管理、备餐与供餐.营养搭配、制止餐饮浪费、废弃物管理、场所内外卫生、食品安全风险预防与控制、沟通协调、食品安全科普教育、社会公示与信息化管理和禁止情形与注意事项。
本文件适用于采用现场加工模式、半成品配送模式的学校食堂和学生集中用餐成品配送模式的深圳市各级各类学校，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构等。
7规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件:不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 7718预包装食品标签通则
GB 31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
WS/T 554 学生餐营养指南
DB4403/T 36 中小学生营养配餐指南
SZDB/Z 256 餐饮业食品安全管理规范